旬　ヒラスズキ

スズキより高さがあり鱗が小さいヒラスズキは汽水域にも入るスズキと違い、より海の魚を感じさせる美しい身を持っています。
春からが旬となるヒラスズキ

鱗は細かく取りやすい。皮は厚くてしっかりしている。骨はやや硬い。
透明感のある白身で色合いはイサキやマダイに近い。
スズキのような淡水魚を思わせる臭いは全くない。
煮ても、汁にしても、焼いても、生で食べても美味しい。料理法を選ばない。