すし兵衛

ブリサイズ（１メートル前後）は冬から春が旬。
60cm〜70cmのものは春〜夏にかけて味がいい地域がある。
養殖ものは常に脂がのっている。
鱗は細かく取りにくい。大型はすき引きしてもいい。皮は厚くしっかりしている。
白身で血合いが赤く美しい。
アラなどからいいだしが出る。
大きさによって味わいが大きく異なる。
おいしいのは40センチを超えてから。小さいものはまずい。

栄養

良質のタンパク質を豊富に含む。養殖ものの方が天然ものよりも脂が多く、
脳を活性化させるDHA、血栓などを防ぐ働きをするEPAを豊富に含んでいる。
ビタミンBIとＢ２が多いのも特徴で不眠症の緩和や疲労感を和らげ、中性脂肪を下げる、皮膚を健全に保つなどの働きをする。